Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания

АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ВЫСШЕГО

Проф ОБРАЗОВАНИЯ «БЕЛГОРОДСКИЙ Институт

КООПЕРАЦИИ, ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»

СТАВРОПОЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ КООПЕРАЦИИ (филиал)


Кафедра товароведения и технологии публичного питания






УТВЕРЖДАЮ

Директор института,

доктор


_________________В.Н. Глаз

01 сентября 2012 г.




РАБОЧАЯ Программка ДИСЦИПЛИНЫ


«Оптимизация технологических процессов Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания публичного питания»


^ Направление подготовки 260800.68 Разработка продукции и организация публичного питания


Магистерская программка - Организация производства и обслуживания на предприятиях публичного питания


Квалификация (степень) выпускника МАГИСТР


Форма обучения Очная


Курс 1


Семестр 1


СТАВРОПОЛЬ 2012

^ РАБОЧАЯ Программка ДИСЦИПЛИНЫ


Оптимизация технологических Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания процессов публичного питания


  1. ЦЕЛИ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Целями освоения дисциплины (модуля) Оптимизация технологических процессов публичного питания являются

- получение познаний по забугорным технологиям производства товаров питания, инноваторским технологиям товаров производства питания, принципам и способам управления Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания и контроля деятельности предприятия питания;

- получение способностей оптимизации технологических процессов публичного питания;

- получение способностей использования научных представлений и познаний в области инноваторских технологий производств товаров питания в сфере проф деятельности.


(Указываются цели освоения дисциплины Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания (либо модуля), соотнесенные с общими целями ООП ВПО).

^ 2. МЕСТО ДИСЦИПЛИНЫ В СТРУКТУРЕ ООП ВПО


2.1. Цикл (раздел) ООП, к которому относится дисциплина (модуль)

Наименование дисциплины

Цикл (раздел) ООП

Оптимизация технологических процессов публичного питания

Б


^ 2.2. Логическая связь Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания с другими частями ООП

Наименование предыдущих

1. Организация производства и обслуживания на предприятиях публичного питания (бак.)

дисциплин, практик, на которых

2. Математическое моделирование

базируется данная дисциплина

3.Экономика (Бак.)




4.Менеджмент (Бак.)

5.Маркетинг (Бак.)




^ Требования к «входным» познаниям,




умениям и Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания способностям:




Знать

З1 Принципы и способы организации производства и обслуживания на предприятиях публичного питания

З2 Организация контроля свойства на предприятиях публичного питания

З3 Базис современных компьютерных технологий и математического моделирования в области организации компаний публичного питания




З Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания4 Организационно-правовые формы хозяйственной деятельности

З5 Базы бизнес-планирования и экономики компаний публичного питания

Уметь

У1.Разбираться в проф вопросах организации производства на предприятиях публичного питания




У2. Использовать эталоны и другие нормативные документы при Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания оценке, контроле свойства продукции публичного питания










Обладать

В1.Способностями контроля свойства сырья, полуфабрикатов и готовой продукции




В2.Способностями анализа приобретенных результатов исследовательских работ сырья и продукции питания




В3 Способностями проведения теоретических и экспериментальных и практических исследовательских Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания работ в области производства продукции питания с внедрением современных программных средств, инноваторских и информационных технологий





^ 3. ТРЕБОВАНИЯ К РЕЗУЛЬТАТАМ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ.
КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, Создаваемые В Итоге ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Выпускник должен владеть последующими общекультурными компетенциями (ОК):

ОК Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания-1. способен критически оценить освоенные теории и концепции, границы их применимости, способен к анализу социально-значимых процессов и явлений, к ответственному роли в общественно-политической жизни;

ОК-5. обладает способностями самостоятельной работы, в Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания том числе в сфере проведения исследований, способен получать и обрабатывать информацию из разных источников, используя самые современные информационные технологии;

ОК-6. способен критически осмыслить полученную информацию, выделить в ней главное, сделать на ее Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания базе новое познание, способен без помощи других либо в составе группы вести научный поиск, реализуя особые средства и способы получения нового познания;

ОК-7. способен без помощи других критически оценить достоинство и недочеты собственной деятельности Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания и своей личности, выстроить многообещающую линию саморазвития;

ОК-8. способен без помощи других использовать способы и средства зания, обучения и самоконтроля для приобретения новых познаний и умений; развитие соц и проф компетенций, нравственного Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания и физического самосовершенствования, способен способствовать обучению и развитию других;

3.2. Выпускник должен владеть последующими проф компетенциями (ПК):

ПК-1. разрабатывает эффективную стратегию и сформировывает политику предприятия; обеспечивает предприятие питания вещественными и Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания финансовыми ресурсами, разрабатывает новые конкурентоспособные концепции;

ПК-3. делает и поддерживает стиль организации;

ПК-7. влиять на разработку и внедрение системы свойства и безопасности продукции производства, оценивать опасности в области обеспечения свойства и безопасности продукции производства, снабжения Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания, хранения и движения продукции;

ПК-8. оценивать эффективность издержек на функционирование системы свойства и безопасности продукции производства; принимать решения в стандартных и необычных ситуациях с множественными факторами;

ПК-10. уметь разрабатывать новый ассортимент продукции Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания питания различного предназначения, организовать ее выработку в производственных критериях;

ПК-23. способен разрабатывать методики проведения исследования параметров сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания, позволяющих создавать информационно-измерительные комплексы для проведения экспресс-контроля Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания;

ПК-24. создавать модели, дозволяющие изучить и улучшить характеристики производства товаров питания, облагораживать качество продукции и услуг;

ПК-27. способен производить анализ результатов исследований, внедрение результатов исследовательских работ и разработок на практике, к применению Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания практических способностей составления и дизайна научно-технической документации, научных отчетов, рефератов, публикаций и общественных дискуссий;

ПК-29. рассматривать и оценивать информацию, процессы, деятельность предприятия, опасности;


^ 4. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ
(МОДУЛЯ), Надлежащие ОПРЕДЕЛЕННЫМ КОМПЕТЕНЦИЯМ

В итоге Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания исследования дисциплины студент должен:




^ Образовательные результаты

Создаваемые компетенции

Знать


З1 Многофункциональные области логистики (закупочная, транспортная, производственная, информационная, распределительная);

З2 Роль и суть инноваторского развития производства;

З3 Оптимизацию технологических процессов производства;

З Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания4 Теоретические и практические базы организации и управления созданием товаров питания и научно-исследовательскими работами;

З5 Перспективы компьютерных технологий в производстве и бизнесе;

З6 Систему муниципальных органов управления патентно-лицензионной деятельностью;

З7 Правовую охрану объектов Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания умственной принадлежности: изобретений, товарных символов, рационализаторских предложений;

З12 Принципы передачи объектов умственной принадлежности по лицензионному договору;

З13 Нанотехнологии в области производства товаров питания;

З14 Современные способы контроля свойства продукции;


ОК1, ОК5, ПК1, ПК Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания3, ПК4, ПК17, ПК19

Уметь


У1 Выбирать рациональные формы организации компаний питания для малого бизнеса;

У2 Отыскивать новые источники увеличения конкурентоспособности продукции;

У3 Решать препядствия оптимизации всего ресурсного потенциала предприятия питания Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания;

У4 Предсказывать и рассматривать потребности возможных потребителей продукции;

У5 Проводить функционально-стоимостной анализ экологически неопасного пищевого сырья и продукции;

У6 Использовать сетевые технологии в производстве и бизнесе;

У7 Избрать характеристики критериев зависимо Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания от требований к качеству продукции питания и издержек производства;

У8 Использовать практические приемы защиты умственной принадлежности;

У9 Оценивать цена объектов умственной принадлежности и ставить их на регистрацию;

У10 Без помощи других использовать информационные Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания и компьютерные технологии для решения производственных и научно-исследовательских задач;

У11 Проводить анализ свойства продукции при разработки новых технологий производства товаров питания.

ОК7, ПК6, ПК7, ПК 10, ПК20, ПК21, ПК22, ПК Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания23, ПК24

Обладать


В1 Способностями составления лицензионных договоров и практической защиты умственной принадлежности;

В3 Современными способами анализа пищевого сырья и продукции питания.

ОК8, ПК29, ПК30, ПК31



^ 5. ОБЪЕМ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ) И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ


Общая трудозатратность Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания дисциплины (модуля) составляет 4 зачетных единицы, 144 часов.


^ Вид учебной работы

Всего часов

Семестры

семестр

1

2

3

^ Аудиторные занятия (всего)

34

34

В том числе:

-




Лекции (Л)

8

8

Практические занятия (ПЗ)

26

26

Семинары (С)







Лабораторные работы (ЛР)

0

0

^ Самостоятельная работа студента (СРС) (всего)

74

74

Промежная

аттестация

Зачет (З Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания), зачет с оценкой (ЗО)




Экзамен (Э)

36

Общая трудозатратность

час

144




зач. ед

4







^ 6. МАТРИЦА СООТНЕСЕНИЯ ТЕМ/РАЗДЕЛОВ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ И Создаваемых В Их Проф И ОБЩЕКУЛЬТУРНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ


^ Разделы, темы, дисциплины

Количество часов

Компетенции

Общекультурные

Проф



^ Сумма компетенций

1

5

6

7

8

1

3

7

8

10

23

24

27

29

Тема 1

26

+

























+

+










3

Тема 2

28
















+

+













+







3

Тема 3

30




+







+






















+

+

4

Тема Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания 4

24







+

+










+

+
















4

Итого

108











































15



^ 7. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)


7.1. Содержание разделов учебной дисциплины (модуля)




п/п

Наименование раздела, темы учебной дисциплины (модуля)

Содержание раздела, темы (модуля) в дидактических единицах

1.

Организационно-правовые и законодательные нормы хозяйствования компаний публичного Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания питания. Система патентно-лицензионной деятельности

  1. Государственное регулирование деятельности компаний публичного питания

  2. Характеристики оптимизации форм организации компаний питания для малого бизнеса

  3. Система муниципальных органов управления патентно-лицензионной деятельностью

  4. Понятие лицензионных договоров и практические приемы защиты инфы

  5. Правовая охрана объектов умственной Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания принадлежности: изобретений, товарных символов, рационализаторских предложений. Организация патентного поиска.




2.

Оптимизация технологических процессов производства

1.Роль и суть инноваторского развития производства. Понятие оптимизация процессов производства

2. Инноваторские способы управления и контроля созданием товаров питания Внедрение сетевых технологий Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания в производстве и бизнесе

4. Моделирование производственно-технологических задач.

5. Способы оптимизация технологических процессов производства товаров питания

6.Многофункциональные области логистики (закупочная, транспортная, производственная, информационная, распределительная)

3.

Исследования в области оптимизации технологических процессов публичного питания

1.Теоретические Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания и практические базы организации и управления созданием товаров питания и научно-исследовательскими работами

2. Нанотехнологии в области производства товаров питания

3. Задачи оптимизации всего ресурсного потенциала предприятия питания

4. Способы анализа и прогнозирование потребностей возможных потребителей продукции компаний

5. Функционально-стоимостной анализ Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания экологически-безопасного пищевого сырья и продукции

6. Оценка эффективности производственной и научной деятельности на предприятиях питания и ее результаты


4.

Методология управления качеством в сфере продукции питания на принципах оптимизации

1.Современные способы контроля свойства продукции

2. Анализ свойства продукции Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания при разработке новых технологий производства товаров питания

3. Определение критериев свойства во связи с экономическими показателями деятельности предприятия



^ 7.2. Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (следующими) дисциплинами

№ п/п

Наименование обеспечиваемых (следующих) дисциплин

№№ разделов, тем данной дисциплины Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания, нужных для исследования обеспечиваемых (следующих) дисциплин

1

2

3

4

1.

Организационно-правовые и законодательные нормы хозяйствования компаний публичного питания. Система патентно-лицен-зионной деятельности

+

+

+

+

2.

Оптимизация технологичес-ких процессов производства

+

+

+

+

3.

Исследования в области оптимизации техно-логических процессов об-щественного питания

+

+

+

+

4.

Методология Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания управления качеством в сфере продук-ции питания на принципах оптимизации

+

+

+

+


^ 7.3. Разделы дисциплин и виды занятий

№ п/п

Наименование раздела, темы дисциплины


Семестр

^ Неделя семестра

Виды учебной работы (бюджет времени)

Лекции

Практ. занятия

Лабор. занятия

СРС

Всего

1.

Организационно-правовые и законодательные нормы хозяйствования Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания предприя-тий публичного питания. Система патентно-лицен-зионной деятельности

1

1-6

2

6




18


26

2.

Оптимизация технологи-ческих процессов производ-ства

1

7-9

2

6




20

28

3.

Исследования в области оптимизации техно-логических процессов об-щественного питания

1

9-14

2

8




20

30

4.

Методология управления качеством в сфере продукции питания на принципах Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания оптимизации

1

14-17

2

6




16

24

5.

Итого:







8

26




74

108

^ 7.4. Лабораторный практикум не предусмотрен


7.5. Практические занятия (семинары)

№ п/п

Наименование раздела, темы дисциплины (модуля)

Тема практических занятий (семинаров)

^ Трудоем-кость, час

1.

Организационно-правовые и законо-дательные нормы хозяйствования компаний публичного питания. Система патентно-лицензионной дея-тельности

1.Сравнительная черта Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания разных форм организаций хозяйственной деятельности компаний публичного питания

4

2.Проведение патентного поиска в согласовании с темой магистерской диссертации

2

2.

Оптимизация технологических про-цессов производства

1. Инноваторские способы управления и контроля созданием товаров питания Внедрение сетевых технологий в производстве Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания и бизнесе

4

2. Многофункциональные области логистики (закупочная, транспортная, производственная, информационная, распределительная). Анализ и оптимизация на примере определенного предприятия

2

3.


Исследования в области оптимизации технологических про-цессов публичного питания

Способы анализа и прогнозирование потребностей возможных потребителей продукции компаний

4

Оценка Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания конкурентоспособности компаний публичного питания

2

Оценка эффективности производствен-ной и научной деятельности на предприятиях питания и ее результаты

2

4.


Методология управления качеством в сфере продукции питания на принципах оптимизации

Современные способы контроля свойства продукции. Систематизация. Практическое применение Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания на предприят-иях публичного питания

2

Определение критериев свойства во связи с экономическими показателями деятельности предприятия

4

8.

ИТОГО:

26


^ 7.6. Примерный список вопросов, заданий, тестов для экзамена:

1.Государственное регулирование деятельности компаний публичного питания

2.Характеристики оптимизации форм организации компаний Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания питания для малого бизнеса

3.Система муниципальных органов управления патентно-лицензионной деятельностью

4.Понятие лицензионных договоров и практические приемы защиты инфы

5.Правовая охрана объектов умственной принадлежности: изобретений, товарных символов, рационализаторских предложений.

6.Организация патентного поиска

7.Роль и суть инноваторского Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания развития производства.

8. Понятие оптимизация процессов производства

9. Инноваторские способы управления и контроля созданием товаров питания

10. Внедрение сетевых технологий в производстве и бизнесе

11. Моделирование производственно-технологических задач.

12. Способы оптимизация технологических процессов производства товаров питания

13.Многофункциональные области Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания логистики (закупочная, транспортная, производственная, информационная, распределительная)

14.Теоретические и практические базы организации и управления созданием товаров питания и научно-исследовательскими работами

15. Нанотехнологии в области производства товаров питания

16. Трудности оптимизации всего ресурсного потенциала предприятия питания

17. Способы Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания анализа и прогнозирование потребностей возможных потребителей продукции компаний

18. Функционально-стоимостной анализ экологически-безопасного пищевого сырья и продукции

19. Оценка эффективности производственной и научной деятельности на предприятиях питания и ее результаты

20.Современные способы контроля свойства продукции

21. Анализ свойства продукции при Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания разработке новых технологий производства товаров питания

22.Определение критериев свойства во связи с экономическими показателями деятельности предприятия


7.7. Примерная тема курсовых работ (проектов)

Не предусмотрена


^ 8. ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ 53%-интерактивных занятий от объема аудиторных занятий


№ п/п

Разделы, темы, модули Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания дисциплины

Аудиторные

занятия

Часы

Образовательные технологии

Интерактивные способы и формы обучения

1.

Организационно-пра-вовые и законода-тельные нормы хо-зяйствования пред-приятий обществен-ного питания. Сис-тема патентно-лицен-зионной деятельности

Лекции

2

объяснительно-иллюстративное обучение

Организация темати-ческого занятий с Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания презентацией MS POWER POINT

Практ.

2

личностно-ориентированное обучение (в том числе развитие критичного мышления)

Выполнение личного задания

2.

Оптимизация технологических процессов производства

Лекции

2

объяснительно-иллюстративное обучение

Организация направленного на определенную тематику занятий с презентацией MS POWER POINT.

Практ Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания.

2

Проблемное обучение

диспут

3.

Исследования в области оптимизации технологических процессов публичного питания

Лекции

2

объяснительно-иллюстративное обучение

Организация направленного на определенную тематику занятий с презентацией MS POWER POINT.

Практ.

4

Проблемное обучение

Мозговой штурм

4.

Методология управления качеством в сфере продукции питания Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания на принципах оптимизации

Лекции

2

объяснительно-иллюстративное обучение

Организация направленного на определенную тематику занятий с презентацией MS POWER POINT.

Практ.

6

Проблемное обучение

Анализ отчета испыта-тельной лаборатории в отношении результатов оценки микробиологи-ческой безопасности продукции и сырья и сравнение с Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания норма-тивами эталонов и требований сертифика-ции в системе ГОСТ Р.

Личное задание

5.

Итого интерактивных занятий, час.




18









^ 9. САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА ОБУЧАЮЩЕГОСЯ (СРС)

9.1. Виды СРС


№ п/п

Наименование раздела, темы дисциплины (модуля)



Семестр

^ Неделя семестра

Виды СРС

Всего Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания часов

1

2

3

4

5

6

1.

Организационно-правовые и законодательные нормы хозяйствования компаний публичного питания. Система патентно-лицензионной деятельности

1

1-6

Работа с информацион-ными источниками

18

2.

Оптимизация технологических процессов производства

1

7-9

Работа с информацион-ными источниками

20

3.

Исследования в области оптимизации технологических процессов Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания публичного питания

1

9-14

Работа с информацион-ными источниками

20

4.

Методология управления качеством в сфере продукции питания на принципах оптимизации

1

14-17

Работа с информацион-ными источниками

16
















74



^ 10. ОЦЕНОЧНЫЕ СРЕДСТВА ДЛЯ КОНТРОЛЯ УСПЕВАЕМОСТИ
И РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)


10.1. Оценочные средства для контроля успеваемости по Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания аудиторным занятиям


№ п/п

Разделы, темы, модули дисциплины

Семестр

Форми-руемая компе-тенция (ОК, КП)

Образовательные результаты

Оценочные средства, формы промежной аттестации

(по семестрам)

1

2

3

4

5

6

1.

Организационно-правовые и законодательные нормы хозяйствования компаний публичного питания. Система патентно-лицензионной деятельности

1

ОК1, ОК Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания5, ПК1,

Знать Систему муниципальных органов управления патентно-лицензионной деятельностью;

Правовую охрану объектов умственной принадлежности: изобретений, товарных символов, рационализаторских предложений;

Принципы передачи объектов умственной принадлежности по лицензионному договору;

Уметь. Выбирать рациональные формы организации Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания компаний питания для малого бизнеса;

Использовать практические приемы защиты умственной собствен-ности;

Оценивать цена объектов умственной принадлежности и ставить их на регистрацию;

Без помощи других использовать инфор-мационные и Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания компьютерные техно-логии для решения производственных и научно-исследовательских задач;

Обладать Способностями составления лицензионных договоров и практи-ческой защиты умственной принадлежности;

Ко, Пк

2.

Оптимизация технологических процессов производства

1

ПК3, ПК4,

Знать Многофункциональные области логистики (закупочная, транспортная Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания, производственная, информационная, распределительная);

Роль и суть инноваторского развития производства;

Оптимизацию технологических процессов производства;

Перспективы компьютерных технологий в производстве и бизнесе;

Уметь

Отыскивать новые источники увеличения конкурентоспособности продукции;

Решать трудности оптимизации всего ресурсного потенциала предприятия питания Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания;

Использовать сетевые технологии в производстве и бизнесе;.

Ко, Пк

3.

Исследования в области оптимизации технологических процессов публичного питания

1

ПК17, ПК19

Знать Теоретические и практические базы организации и управления созданием товаров питания и научно-исследовательскими Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания работами;

Нанотехнологии в области производства товаров питания

Уметь Предсказывать и рассматривать потребности потен-циальных потребителей продукции;

Проводить функционально-стои-мостной анализ экологически неопасного пищевого сырья и продукции;

Избрать характеристики критериев зависимо от требований Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания к качеству продукции питания и издержек производства;

Без помощи других использовать информационные и компьютерные технологии для решения производственных и научно-исследовательских задач;.

Ко, Пк

4.

Методология управления качеством в сфере продукции пита-ния на Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания принципах оптимизации

1

ОК7, ПК6, ПК7,

ПК 10, ПК20, ПК21,

Знать Современные способы контроля свойства продукции;

Уметь Проводить анализ свойства продукции при разработки новых технологий производства товаров питания.

Обладать Современными способами анализа пищевого Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания сырья и продукции питания.

Ко, Пк



^ 10.2. Оценочные средства и график самостоятельной работы обучающихся

Семестр № 1

Форма оценочного средства

Условное обозначение

Номер недели

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

Контрольный опрос (устно)

Ко




+




+




+




+




+




+




+




+

+

Проверка конспектов

Пк







+










+










+










+







Развернутый план-конспект (темы, вопросы)

Плк










+













+










+







+




Собеседование

Сб







+




+







+













+










+

Реферат

Р
















+










+






















Доклад

Д

























+
















+







Текущий зачет Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания (аттестация)

ТЗ






















+






















+






^ 11. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ И ИНФОРМАЦИОННОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

11.1. Основная литература

№ п/п

Наименование

Создатель(ы)

Год и место издания

Применяется при исследовании разделов

(с указанием страничек)

1

Оптимизация технологических процессов публичного питания: учебное пособие

Коршик Т Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания.С., Ковальченко Н.А.

Белгород, «Кооператив-ное образование», 2009

Разделы 1-7

191 с.

2

Разработка продукции в публичном питании: учебник

Мглинец М.П.

СПб.: Троицкий мост, 2010

Разделы 1-7

736 с.

3

Процессы и аппараты пищевой технологии: учебник

Кавецкий Г.Д., Касьяненко В.П.

Москва Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания: КолоС, 2008

Разделы 1-7

590 с.

4

Процессы и аппараты пищевых производств: учебное пособие.

Плаксин Ю.Н., Малахов Н.Н., Ларин В.А.

М.: Колос, 2008

Разделы 1-7

760 с.

5

Процессы и аппараты пищевых производств: учебное пособие.

Борисенко А Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания.А.

Ставрополь СКИ, 2009

Разделы 1-7

76 с.

6

Организация производства и обслуживания на предприятиях публичного питания

Митякина Ю.В., Борисенко Л.А., Виноградова Н.А.,

Бабина Е.И., Борисенко А.А.

Ставрополь: СтИК Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания БУКЭП

Разделы 1-7

80 с.


^ 11.2 Дополнительная литература

№ п/п

Наименование

Создатель(ы)

Год и место издания

Применяется при исследовании разделов

1

Технологическое оборудование компаний публичного питания и торговли: Учебник. -

ЭБС «ИНФРА-М». – Режим доступа: http://znanium.com/

К.Я. Гайворонский Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания, Н.Г.Щеглов

М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра - М, 2012. – 480 с.

Разделы 1-7

480 с.

2

Оборудование компаний обществен-ного питания: Учебное пособие - ЭБС «ИНФРА-М». – Режим доступа: http://znanium.com/

В.Ф. Кащенко, Р.В Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания. Кащенко.

М.: Альфа - М: ИНФРА-М,2007.-416с.

Разделы 1-7

416 с.

3

Организация производства и обслужива-ния на предприятиях публичного питания: Учебное пособие - ЭБС «ИНФРА-М». – Режим доступа: http://znanium.com/

Г.М. Зайко, Т.А Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания. Джум.

М.: Магистр, 2008. - 557 с.

Разделы 1-7

557 с.

4

Технологические процессы машинострои-тельного производства: Учебное пособие - - ЭБС «ИНФРА-М». – Режим доступа: http://znanium.com/

В.А. Кузнецов, А.А. Черепахин, И.И. Колтунов, В Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания.В. Пыжов

М.: Форум, 2010. - 528 с.

Разделы 1-7

528 с.

^ 11.3. Нормативные документы

№ п/п

Наименование

Применяется при исследовании разделов (с указанием статей, пт)

1

2

3

1.

ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги публичного питания. Требование к персоналу»

Раздел 1-3

2.

ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги публичного питания Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания. Общие требования»

Раздел 1-3

3.

ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги публичного питания. Систематизация компаний публичного питания»

Раздел 1-3

4.

ГОСТ Р 53105-2008 «Технологические документы на продукцию публичного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию»

Раздел 1-3

5.

Постановление правительства РФ Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания от 15.08.97г. №1036 «Правила оказания услуг публичного питания»

Раздел 1-3

6.

СанПин 2.3.3.1066-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в их продовольственного сырья и пищевых товаров

Раздел 1-3

7.

СанПин 2.3.3.1078-01. Гигиеничекие требования безопасности и пищевые ценности Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания пищевых товаров

Раздел 1-3


^ 11.4. Программное обеспечение

Microsoft Office


11.5. Базы данных, информационно-справочные и поисковые машины:

1. ЭБС КнигаФонд. – Режим доступа: http://knigafund.ru/

2. ЭБС Инфра-М. - Режим доступа: http://znanium.ru/


^ 12. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ (МОДУЛЯ)

Технологические Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания лаборатории по изготовлению товаров питания, обустроены современным термическим и механическим оборудованием, инвентарем, посудой и т.д.

Мультимедийная лекционная аудитория


Создатель: Борисенко Л.А. доктор кафедры товароведения и технологии публичного питания


Рецензент Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания: Исмаилов И.С. доктор кафедры товароведения и технологии публичного питания


Рабочая программка оговорена и одобрена на заседании кафедры товароведения и технологии публичного питания от «01» сентября 2012 г., протокол № 2


Зав. кафедрой товароведения и

технологии Рабочая программа дисциплины «Оптимизация технологических процессов общественного питания» Направление подготовки 260800. 68 Технология продукции и организация общественного питания публичного питания, проф. Борисенко Л.А.

rabochaya-programma-disciplini-metodika-obucheniya-i-vospitaniya-fizika-napravlenie-podgotovki.html
rabochaya-programma-disciplini-metodika-prepodavaniya-inostrannogo-yazika-napravlenie-podgotovki-035700-lingvistika-stranica-2.html
rabochaya-programma-disciplini-metrologiya-standartizaciya-i-sertifikaciya-napravlenie-oop-150700-mashinostroenie.html